ব্রঙ্কসের খলিলে হান্ডি বিরিয়ানি বিক্রি শুরু
দেশ রিপোর্ট , আপডেট করা হয়েছে : 09-09-2022
হান্ডি বিরিয়ানি বিক্রি শুরু হয়েছে। গত ৩ সেপ্টেম্বর থেকে ব্রঙ্কসের খলিল বিরিয়ানি হাউস এবং খলিল চাইনিজ এই দুই শাখাতেই আনুষ্ঠানিক বিক্রি শুরু হয়েছে। মাটির হাঁড়িতে রান্না করা এই বিশেষ বিরিয়ানি এখন থেকে সপ্তাহের শুক্র, শনি ও রোববার এই হান্ডি বিরিয়ানি পাওয়া যাবে বলে নিশ্চিত করেছেন প্রতিষ্ঠানের স্বত্বাধিকারী শেফ খলিলুর রহমান। তিনি বলেন, হান্ডি বিরিয়ানি তৈরিতে আপাতত চিকেন এবং মাটন ব্যবহার করা হবে। এক হাঁড়ি বিরিয়ানি চারজন সহজেই খেতে পারবেন। প্রতি হাঁড়ির মূল্য হবে মাটন ৮০ ডলার এবং চিকেন প্রতি হাঁড়ি ৬০ ডলার। এক প্রশ্নের জবাবে খলিলুর রহমান বলেন, আগেকার দিনে মাটির হাঁড়ির চল ছিল সবচেয়ে বেশি। ধীরে ধীরে যুগের সঙ্গে রান্নার ধরনেও পরিবর্তন এসেছে। সঙ্গে মাটির হাঁড়ির ব্যবহারও বেশ কমে গিয়েছে। কিন্তু গবেষণা বলছে মাটির হাঁড়িতে রান্না করলে সে খাবারের স্বাদ যেমন আলাদা হয়, তেমনই তা স্বাস্থ্যের পক্ষেও উপকারী। আমাদের গ্রাহকদের স্বাস্থ্যসম্মত এবং মজাদার খাবার উপহার দেয়ার লক্ষ্যেই আমি এই হান্ডি বিরিয়ানি চালু করেছি। খলিল বলেন, আদিকালে মানুষ পাত্র বলতে মাটির পাত্রই চিনতো। মাটির পাত্র ছিল পরিবেশবান্ধব ও মানবদেহের জন্য উপকারী। কিন্তু পরে একসময় মাটির পাত্রের স্থান দখল করে নেয় চীনা মাটি, কাঁসা-পিতল, প্লাস্টিক এবং পরে ওয়ান টাইম কাগজের বাটি-প্লেট ইত্যাদি। তিনি বলেন, রান্নার আধুনিক উপকরণগুলোর একটা বড় সমস্যা হলো এগুলো খাবারের ভেতরকার মাইক্রোনিউট্রেন্ট নষ্ট করে স্বাদ বদলে দেয়। মাটির হাঁড়িতে এ সমস্যা নেই। এ হাঁড়িতে ছোটখাটো পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয় না বলে স্বাদও থাকে অক্ষুণœ। অন্যদিকে মাটির হাঁড়িতে রান্না করা হলে খাবারে কিছুটা বাড়তি আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও ম্যাগনেশিয়াম যোগ হয়। এতেও খাবারের স্বাদ বাড়ে এবং স্বাস্থ্য উপাদান কমে না গিয়ে উল্টো বেড়ে যায়। মাটির হাঁড়ি প্রাকৃতিকভাবেই অ্যালকালাইন গোত্রের। এর অর্থ হলো, যখন পাত্র গরম হয় তখন এটি নিজে থেকেই খাবারের অ্যাসিডের সঙ্গে মৃদু বিক্রিয়া ঘটায়। যার ফলে রান্না করা খাবারের পিএইচ লেভেল ঠিক থাকে ও তা সহজপ্রাপ্য হয়।
মাটির হাঁড়িতে রান্না করা হলে খাবারে কিছুটা বাড়তি আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও ম্যাগনেশিয়াম যোগ হয়। মাটির বাসন খাবারের ভেতরকার মাইক্রোনিউট্রেন্ট নষ্ট করে স্বাদ বদলে দেয় না। এ প্রক্রিয়ায় খাবারের স্বাদ তো বাড়েই, সেই সঙ্গে খাবারটা স্বাস্থ্যকরও হয়। খলিল বলেন, খাদ্যগুণ বজায় রেখে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে মাটির হাঁড়িতে রান্না করে খেলে ভালো থাকে শরীরও। তাই ধাতুর পাত্র এড়িয়ে অনেকেই হালে পরিবেশবান্ধব এই মাটির হাঁড়ি ব্যবহার করা শুরু করেছেন। খলিল আরো বলেন রেস্টুরেন্টে গ্রাহকের আস্থা, নিজের অভিজ্ঞতা আর সেরা খাবারটি পরিবেশনের দৃঢ় মনোবল নিয়ে এই ‘হান্ডি বিরিয়ানি’ চালু করতে যাচ্ছি। নিউইয়র্কের ভোজনরসিকদের সাড়া পাবো বলে আমার দৃঢ় বিশ্বাস। তিনি প্রবাসী বাংলাদেশিদের এই হান্ডি বিরিয়ানির স্বাদ নেয়ার জন্য আহ্বান জানান।
গ্রাহকদের জন্য হান্ডি বিরিয়ানি উদ্বোধনের সময় বাফার প্রেসিডেন্ট ফরিদা ইয়াসমিন, ফ্রেন্ডস অ্যান্ড ফ্যামিলি গার্ডেনের প্রেসিডেন্ট কামরুজ্জামান বাবু, সুন্দরবন গ্রোসারি অ্যান্ড হালাল মিটের স্বত্বাধিকারী স্বপন তালুকদার, সাংবাদিক হাবিব রহমানসহ কমিউনিটির গণ্যমান্য ব্যক্তিরা উপস্থিত ছিলেন।